鶏肉
良質のたんぱく質に富んでおり、脂肪酸は不飽和脂肪酸の割合が多い。鉄、マグネシウム、亜鉛、銅などのミネラルやビタミンＡ,ナイアシン、 ビタミンＢ１、Ｂ２を多く含みます。手羽元などの骨部分にはコラーゲンが豊富ですから肌のはりとつやを保つ働きがあります。
鶏内臓
鶏モツの煮込み料理に使われる鶏の内臓（レバー、ハツなど）はビタミンの宝庫でことにビタミンＡは内臓類の中でも最高です。また、鉄分も多く貧血の予防に役立ちます。亜鉛、銅、マグネシウムも含まれ、皮膚炎、成長障害を防ぎます。プリン体が多く含まれますので尿酸値の高い人は避けたほうが良いです。
豚肉
バラ肉やロースはエネルギーが多いものの、ヒレやモモは白身魚の鱈よりも低エネルギーです。コレステロールは牛肉より少なく、ビタミンＢ１は牛肉の１０倍。その他ビタミンＡ、Ｅも含まれます。脂質は牛肉の７倍のリノール酸を含み、良質なたんぱく質源です。ただ、高温で調理すると発癌物質であるアミノイミダゾアザアレンが多く生じ、大腸癌のリスクが高くなるという報告があるので注意が必要です。
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