１）サルモネラ食中毒とは
代表的な感染型食中毒の一種。潜伏期間：12-24時間 （文献によっては８〜４８時間）
特徴：38-40℃の発熱を伴う急性胃腸炎、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、
発熱による全身倦怠などで、ふつう4-5日で平熱となり回復。
通常、およそ１万個以上の菌量で感染すると言われているが、乳幼児や学童は
１０００個以下でも感染する可能性がある。
２）サルモネラ食中毒の原因
サルモネラ菌が家畜や家禽に分布するため、食肉や鶏卵などからの汚染食品が原因となることが多い。
３）サルモネラ食中毒の予防
感染型食中毒の予防法として、１）食品への病原菌汚染防止
２）食品中の病原菌増殖防止
３）加熱などによる食品中の病原菌の死滅
であり、一般には、60℃、20分の加熱で死滅。
食品を喫食直前に加熱調理するのが効果的。
10℃以下ではほとんど発育しないので、食品は低温で保存する。
４）サルモネラ菌の特徴
腸内細菌科（enterobacteriaceae）1885年：Salmonらがブタコレラから初めて分離
性質：グラム陰性桿菌、芽胞形成しない。周毛性鞭毛を持つ。
通性嫌気性。元来動物の病原菌で人畜共通疾病原因菌。
病原性：血清型分類により、約２０００の菌種。
ヒトに病原性を有するもの：
チフス性疾患：チフス菌（S.thpyi)、パラチフスA (S.paratyphi A)
これらは経口伝染病として扱われる。
感染型食中毒菌：代表的なもの
S. typhimurium ネズミチフス菌
S. enteritidis ゲルトネル菌、腸炎菌
感染源と感染経路：
ネズミ、家畜、昆虫類、は虫類、両生類など広範な動物を宿主として広く分布。食品を介し、ヒトに感染場合が多い。
生卵を用いる料理で感染が多い。市販生食肉のサルモネラは鶏肉が
危険。
日本では腸炎ビブリオと並んで感染型食中毒の患者数が多い。
乳幼児の場合、ペットのイヌ、ネコ、ミドリガメなどから感染することもある。
(最終更新日：1999.4.20）
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