3-6 保健機能食品制度厚生労働省は，平成１３年度より保健機能食品制度を施行した．これにより保健機能を有する食
品が明確に一般食品と区別され，健康維持のための食品の選択の指標となった．
保健機能食品の種類
１）特定保健用食品
個別許可型：身体の生理学的機能等に影響を与える保健機能成分を含ん
だ食品であって，健康の維持増進および特定の保健の用途
に資するもの
２）栄養機能食品
規格基準型：高齢化，食生活の乱れ等により，通常の食生活を行うこと
が困難な場合等に不足しがちな栄養成分の補給・補完に資
するもの
それぞれ独自の表示を認めることにより，保健機能食品を他の食品と区別
することができるようにするもの
注意！
いわゆる健康食品は，これらの範疇には入らず，
一般食品として扱われる！
3-7 科学的根拠に基づく栄養学 (Evidence Based Nutrition: EBN)
食品の機能性についてを論じるとき，その根拠が明確であるかどうかが
重要である．
例：ある食品のがん予防効果に関する報告
○○という食品は△という成分が含まれており，これらをよく食べる
民族はがんが少ないことで有名である．
○○を食べることでがんが予防できる．など
健康に関する雑誌や単行本，マスコミ情報などは今や洪水といって過言
ではないほどにあふれている．
それらの情報の根拠は明確なものなのかどうかを確かめずに，いいなり
になってしまうことは本当の意味で，健康維持につながらない．
情報の正確さを見極める目を養うことも 健康維持に必要である
例：当教室で発見した銀杏食中毒の教訓
間違っていた常識１） 銀杏食中毒は含まれる青酸配糖体による中毒で
ある．
正しくは，含まれるアンチビタミンB６（ビタミンB６拮抗作用）
による．（構造式板書）
間違っていた常識２） 銀杏には豊富なビタミンB6が含まれている．
分析法が間違っており，毒性のあるアンチビタミンB６をビタミンと
して測定していた．
教訓：食品機能の解析や評価には多方面の専門家が関与して，
メリット（よい点），デメリット（悪い点）の両面から総合的に判断
する必要がある．
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